Proyecto de Miquel Àngel Vaquer. Con la colaboración de Montse Guillén y Pablo Albuerne.
En el 2014 abría en Barcelona BAR NOU, templo de un plato tan típico catalán como el pan con tomate. Bajo la dirección creativa de Miquel Ángel Vaquer, Montse Guillén y Pablo Albuerne fueron nombrados chefs asesores de este innovador proyecto lleno de identidad.
La carta se basaba en diferentes tapas en las que el pan compartía un gran protagonismo. En ella, podían encontrarse hasta siete tipos de pan: coca del Maresme, pan negro, pan de espelta, pan de pagés, bagel, focaccia y pretzel; así como cuatro tipos de aceite de oliva y tres tipos de sal.
BAR NOU proponía a los comensales nuevas experiencias y confirmaba que, con buenas ideas, se le puede dar un giro contemporáneo al concepto más tradicional. ¡Larga vida a los tomates maduros frotados contra rebanadas de pan!